La demanda de los productos sin gluten ha aumentado considerablemente en poco tiempo.

El mercado se ha adaptado a los requerimientos de los consumidores aunque todavía queda mucho por hacer.
Algunos estudios se centran en mejorar la vida útil de los productos aptos para celiacos.
Un grupo de investigadores españoles ha comparado la eficiencia de tres tipos de envase en la mejora de la vida útil del pan sin gluten en rebanadas, producto de elevado valor añadido para la comunidad celiaca y con vida útil muy corta.
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