La reducción de residuos alimentarios, del consumo de alimentos grasos y azúcares y de carnes y productos lácteos beneficia a la salud y al medioambiente.
Según un informe publicado a principios de diciembre de 2009 por la comisión británica por el desarrollo sostenible, “Sustainable Development Commission” (SDC), la mayor contribución que podemos hacer para mejorar la salud y reducir el impacto de nuestro sistema alimentario sobre el medioambiente es eliminar los residuos alimentarios, recortar nuestro consumo de alimentos grasos y azúcares y reducir el consumo de carne y productos lácteos.

El manual, centrado en los productos alimenticios de agricultura ecológica, resalta, en una primera sección, la importancia de conocer las características concretas de los productos para poder lanzar un mensaje claro y evitar confusiones o información no veraz.