menu
barrixe: bizkaiko berrikuntza behatokia barrixe logo animado

Tres personalidades suecas en el sector de la restauración han unido sus fuerzas para combatir el desperdicio de comida. El resultado ha sido K-märkt, un restaurante buffet con capacidad para unas 1.000 personas en el que los clientes pagan la comida al peso y se sirven recetas diferentes cada día.

Un tercio del total de comida producida en el mundo para el consumo humano termina en la basura, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés). Esta proporción supone un desperdicio de 1.300 millones de toneladas de alimentos al añomientras casi 2.000 millones de personas en el mundo padecen hambre o desnutrición. Tres personalidades suecas en el sector de la restauración han unido sus fuerzas para combatir esta lacra. El resultado ha sido K-märkt, un restaurante buffet con capacidad para unas 1.000 personas en el que los clientes pagan la comida al peso y se sirven recetas diferentes cada día.

Ni los chefs ni los comensales saben qué se va a servir al día siguiente. “No tener un menú significa que podemos comprar la comida a última hora de la noche. No llamamos a los proveedores para decirles qué necesitamos sino para preguntarles qué es lo que les ha sobrado”, cuenta el experto en vinos Jens Dolk. De esta forma, consiguen alimentos de alta calidad a un precio más barato y reducen el desperdicio al comprar la comida que ningún otro cliente quiere o que está a punto de echarse a perder.

Cada madrugada, sobre las cinco y media, reciben en camiones la comida de sus proveedores. A diferencia de lo que ocurre en otros restaurantes, ellos no corren el riesgo de que se les estropee porque “un par de horas después ya está siendo cocinada y servida”. “Puede que un restaurante necesite tomates para servir unos días más tarde. Su proveedor no le va a enviar tomates que hoy se puedan comer pero mañana ya no, pero a nosotros sí porque lo vamos a cocinar de inmediato”, afirma Dolk en una entrevista en Estocolmo en un viaje al que EL PAÍS ha sido invitado por el Instituto Sueco y la Embajada de Suecia en Madrid.

elpais.com

Tendencias

Informes

Informes de barrixe: La innovación en Bizkaia. norabidea, aurreTIK, Patentes y Comercio Exterior de Bizkaia.

Ayudas

Internacionalización

Plazo: 24.04.2020


Consultar
Internacionalización
Finalizada

INNOWIDE

Plazo: 31.03.2020


Consultar
Internacionalización

Plazo: 31.10.2019


Consultar
Internacionalización

Plazo: 31.10.2019


Consultar
Internacionalización

Plazo: 31.10.2019


Consultar
Internacionalización

Plazo: 18.06.2019


Consultar
Internacionalización

Plazo: 01.04.2019


Consultar
Internacionalización
En Plazo

Profex

Plazo: 31.12.2020


Consultar
Internacionalización

Plazo: 30.04.2018


Consultar
Internacionalización

Plazo: 23.03.2018


Consultar
Internacionalización

Plazo: 05.09.2017


Consultar
Internacionalización

Plazo: 31.10.2017


Consultar
Internacionalización

Plazo: 09.06.2017


Consultar
Internacionalización

Plazo: 26.04.2017


Consultar

Boletín

Boletín de Novedades:
Observatorio de la innovación de Bizkaia

último: Covid 19: Ayudas y Medidas tributarias de urgencia para Pymes y Autónomos - resumen

extra

Covid 19: Ayudas y Medidas tributarias de urgencia para Pymes y Autónomos - resumen


Publicado: 25.03.2020

Previsualizar
extra

Ayudas a la Internacionalización - 2020


Publicado: 20.03.2020

Previsualizar
boletín

Medidas tributarias e innovación contra el Covid19


Publicado: 18.03.2020

Previsualizar
boletín

Ayudas: Plan 2i de Promoción de la Innovación y la Inversión Avanzada 2020


Publicado: 12.03.2020

Previsualizar
boletín

¿Qué beneficios brinda la Inteligencia Artificial a las Pymes?


Publicado: 05.03.2020

Previsualizar
alerta

Ayudas para la reestructuración y relanzamiento de empresas en crisis 2020


Publicado: 28.02.2020

Previsualizar
extra

Comercio Exterior de Bizkaia según el nivel tecnológico de los productos-2019


Publicado: 27.02.2020

Previsualizar
boletín

Desarrollan un sistema para para evitar los semáforos en rojo


Publicado: 20.02.2020

Previsualizar
boletín

Hidropaneles que transforman el aire en agua


Publicado: 13.02.2020

Previsualizar
boletín

Programa 3i: Ayudas a la innovación, la internacionalización y la inversión


Publicado: 06.02.2020

Previsualizar
alerta

Patentes y Marcas en Bizkaia – 2019


Publicado: 30.01.2020

Previsualizar
boletín

Ayudas para empresas creativas


Publicado: 23.01.2020

Previsualizar
boletín

2020, el año en el que las casas se volverán más inteligentes


Publicado: 16.01.2020

Previsualizar
extra

Nuevas ayudas para la creación de empresas


Publicado: 10.01.2020

Previsualizar
boletín

Las cinco claves tecnológicas para 2020, según IBM


Publicado: 09.01.2020

Previsualizar
boletín

Ayudas a la Investigación


Publicado: 20.12.2019

Previsualizar